Pão Branco

Resolvi começar pela receita mais simples, que também é a primeira do livro, porém já tinha me decidido a não necessariamente seguir a ordem. É o que se chama de massa pobre, usa apenas farinha, água, fermento e sal. Simples, fácil e gostoso.

Nunca tive grande paciência para receitas que dependessem de mim durante bastante tempo, ou muitas vezes ao longo do preparo, mas ao que tudo indica o método do livro é assim. A sova da massa é feita em algumas etapas de menos de um minuto cada, com descanso de 10 minutos entre elas. No fim das contas, é bem mais leve para os braços do que se fosse feita de uma vez. E parece funcionar.

A massa estava um pouco mais seca do que eu esperava, então o pão ficou mais pesado e denso, o que não impediu que ficasse macio.

Minha forma era maior do que precisava, então o pão não ficou tão alto quanto deveria.

Testei ao natural e na torradeira.

Resultado: aprovado!

Obs.: O rasgo que se vê na lateral do pão é devido ao tempo de fermentação depois da modelagem, que não foi tão longo quanto deveria. Segui a descrição do livro, mas por estar frio, não foi o suficiente, mesmo assim, quis testar.

Para começar

Como se diz nas guerras: antes da batalha é bom conhecer o inimigo.

Então, lá fui eu ler a introdução do livro antes de fazer qualquer teste. Percebi que eu e o autor teremos alguns problemas de execução ao longo do processo. Algumas alterações terão que ser feitas.

Um bom exemplo é o fermento. O autor cita no livro os tipos de fermento (biológico fresco, seco e instantâneo). O fresco é o mais antigo, aquele de tablete, que precisa de refrigeração. O instantâneo é o que se tem usado bastante ultimamente, fácil de encontrar nos mercados, menos perecível que o primeiro, e mais simples de usar. E o seco, o que ele diz ser o mais usado no livro, não é muito produzido no Brasil, é como se fosse o instantâneo, mas precisa ser hidratado antes de usar.

Pela facilidade de utilização e armazenamento prefiro e vou continuar usando o instantâneo. No resultado final, não dá diferença. Só uma dica: se for trocar o biológico fresco pelo instantâneo nas receitas, divida a quantidade por 3, pois o instantâneo é 3 vezes mais forte que o fresco.

Mais uma coisa que queria colocar aqui é de onde veio minha motivação para criar esse projeto.

Sempre que assisto o filme Julie & Julia (fiz uma pequena resenha do filme aqui) me sinto inspirada à fazer alguma coisa, e usar meu tempo para algo mais construtivo e criativo, ganhando ou não dinheiro com isso. Revi o filme faz um pouco mais de um mês, e desde então vinha me programando para começar, até que parei de tentar programar e resolvi começar. E aqui estou!

No próximo texto já trago a primeira receita. 

Vocês não perdem por esperar.

Até breve!

Novo Projeto

Já nem sei mais quantas vezes eu recomecei esse blog, mas faço mais uma agora.
Nesta fase pretendo fazer algo novo, um projeto, todo dedicado ao assunto mais presente na minha vida nos últimos meses: PÃO. Sim, aquele que você come, ou gostaria de comer, todos os dias.

Trabalho com isso há alguns meses, mas me interesso pela panificação desde criança. Desde o pão caseiro que minha avó faz, as idas a pé (chatas e cansativas) até a padaria para comprar o pãozinho de sempre, ou as baguetinhas da minha outra avó, que tinham que ser daquela padaria específica, até as incansáveis tentativas de achar um pão de forma integral industrializado que seja gostoso.

Existe também uma tentativa de criar e exercitar a minha disciplina, com o objetivo de começar e terminar esse projeto que se resume à: testar todas as receitas do livro PÃES (Emmanuel Hadjiandreou, PubliFolha), e postar os resultados, bons ou ruins, que saírem disso.
São 53 receitas e eu me coloco o prazo de 100 dias para terminar o livro. Não coloco o tempo menor, pois sei que seria quase impossível de seguir, e porque sei que não teremos tempo e nem estômago de comer tudo tão rápido, afinal, somos só dois em casa.

Espero, sinceramente, que sirva de alguma coisa para vocês que lerão esses relatos, e de estudo para mim. Como era de se esperar, meu intuito aqui não é postar as receitas, mesmo porque, eu poderia ser processada pelo autor ou pela editora, mas não quer dizer que algo não possa ser escrito aqui.

Por fim, desejo-me boa sorte, e que com esses testes não venham muitos quilos.